新疆大盤雞是新疆知青創造的名菜，約起源于80年代后期，主要用料為雞塊和土豆塊，是配皮帶面烹飪而成。菜品色彩鮮艷，爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細而且經濟實惠，親朋聚會尚佳。
營養價值
雞肉肉質細嫩且滋味鮮美，并富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、虛弱等有很好的食療作用。中醫學還認為，雞肉有 溫中益氣、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
用料
三黃雞 半只
土豆 ，褲帶面，青椒，蒜片，香菜
姜片，大蔥，八角，花椒，香葉，干辣椒，鹽
撩一味爆炒海鮮醬，老抽，生抽，
下面我們就一起來看看操作流程吧！
烹飪方法
1.土雞洗凈，剁大塊，鍋燒開水，放姜片，放雞塊焯水，加些料酒。等雞肉見白，撈起沖干凈備用。準備調料：姜片，大蔥，八角，花椒，香葉，干辣椒。
2.鍋里放入油，涼油下入白糖，中大火化糖，糖冒泡加入準備好的雞塊和調料翻炒。
3.翻炒5分鐘左右，上好糖色，雞肉水分炒干，分別加入撩一味爆炒海鮮醬，老抽，生抽繼續翻炒5分鐘。為什么要用撩一味爆炒海鮮醬，因為它去腥提鮮，里面配料有丹丹牌豆瓣醬，味道正宗，香辣可口，不是只有炒海鮮才能用哦！
配料：食用菜籽油、食用大豆油、辣椒、郫縣紅油豆瓣醬、豆豉、味精、黃豆醬、醬油、蔥、姜、蒜、牛油、豬油、食用鹽、白砂糖、料酒、芝麻、香辛料、酵母提取物、食品添加劑（5’-呈味核苷酸二鈉、甲基環戊烯醇酮、山梨酸鉀）
4.然后加入沒過過雞肉的熱水，中小火燉半小時，再加入事先切好的土豆滾刀片，切記，土豆要用水泡。
5.湯汁收的差不多加入鹽，青椒，大蔥，蒜片繼續翻炒收湯汁，不用燒干，留些湯汁味道更好。2分鐘就可以出鍋了。
6.加入褲帶面、香菜，點綴裝盤。
最簡單的料理，往往最難掌握，
這才是匠人的最高境界！
這道新疆大盤雞，你學會了嗎？
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